Comercio TV visitó Baires Grill, una marca argentina que ha logrado consolidarse en Estados Unidos con diez restaurantes en diez años y que ahora prepara una nueva etapa de expansión hacia Argentina. Conversamos con su propietario, Martín Koenig, sobre los retos de emprender en el mundo gastronómico, la importancia de cuidar la calidad, el servicio y al equipo de trabajo, y también sobre las oportunidades que ve para los inversionistas en el mercado argentino.
La historia de Baires Grill comenzó oficialmente en 2014, cuando Koenig decidió invertir en el negocio gastronómico tras emigrar desde Argentina hacia Estados Unidos. “Analicé distintos negocios y me di cuenta que el rubro gastronómico tenía porcentajes de rentabilidad realmente muy interesantes”, explicó.
Sin embargo, el empresario también detectó un problema importante: “Prácticamente el 80% de los nuevos conceptos fracasaban antes de los dos años”.
Con esa realidad en mente, compró Baires Grill con una meta muy específica: abrir 10 restaurantes en 10 años. Hoy, una década después, la cadena ya alcanzó ese objetivo y ahora prepara la apertura de tres nuevos restaurantes en Argentina.
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“Uno se va a caer mil veces, pero hay que levantarse mil una”
Koenig atribuye el crecimiento de la marca a una fórmula sencilla pero consistente: calidad de comida, buen servicio, locales cómodos y precios razonables.
“Vos vas a un restaurante buscando comer bien”, afirmó, destacando el trabajo de la chef Andreina Protti y el enfoque en materia prima de calidad y procesos bien ejecutados.
También insistió en el valor del equipo humano. “Les pagamos muy bien para que tengan un proceso constante de capacitación”, comentó sobre el personal de la cadena. Para Koenig, emprender requiere asumir riesgos y mantener visión de largo plazo. “El camino es muy duro, es difícil… fueron muchas noches sin dormir”, reconoció. Aun así, asegura que la perseverancia es fundamental: “Uno se va a caer mil veces, pero hay que levantarse mil una vez para seguir adelante”.
Sobre Argentina, Koenig considera que el país atraviesa un momento atractivo para invertir. “Las principales variables económicas están comenzando nuevamente a ordenarse”, afirmó.
Según explicó, Baires Grill actualmente factura cerca de $50 millones anuales en Estados Unidos y proyecta una rentabilidad cercana a $8 millones este año. Además, señaló que los restaurantes manejan retornos de inversión estimados entre cuatro y cinco años, con rentabilidades anuales cercanas al 20% sobre capital invertido.
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